Vous êtes-vous déjà demandé comment couper un jambon entier soi-même ? En effet, vous avez sûrement déjà pensé à proposer vos propres tranches de jambon ibérique à vos convives. Pour ce faire, La Guildive vous donne ses conseils d’experts avisés !
L’art du tranchage du jambon entier sur os : en quoi cela consiste ?
Véritable patrimoine de la gastronomie espagnole, le jambon ibérique est un incontournable lors de vos attablées à l’Espagnol. Vous le saviez sûrement déjà, mais il existe des techniques pour découper son jambon entier soi-même. En effet, l’art du tranchage se compose de plusieurs règles qui vous permettront de profiter de tous les arômes ainsi que la saveur du jambon ibérique.
Cependant, vous ne saviez peut-être pas qu’il existe des écoles de découpeur de jambon en Espagne ! Profession méconnue en France, en Espagne, c’est un métier qui s’apprend dans des académies. Il existe même des concours de découpe de jambon entier ! Véritable art culinaire, la découpe du jambon ibérique consiste en la mise en avant du travail de l’éleveur et de la valorisation de son délicieux goût.
Si la découpe de jambon ibérique vous intéresse, La Guildive vous prodigue quelques conseils afin d’apprendre à découper votre jambon vous-même !
L’art du tranchage : découpez vous-même votre jambon entier sur os
Plutôt que de faire appel à un professionnel, pourquoi ne pas apprendre à découper votre jambon entier vous-même ? La découpe au couteau est connue pour sa tradition et son plaisir de déguster un jambon ibérique haut-de-gamme.
Pour cela, il faut disposer du matériel adapté : vous aurez besoin d’un support à jambon, un couteau à jambon pour couper finement le jambon ibérique, ainsi qu’un aiguiseur ou fusil à aiguiser. En effet, La Guildive préconise une découpe au couteau, car le jambon ibérique coupé à la machine est réputé pour perdre de sa saveur par l’échauffement de la lame. Prêtez attention à la conversation et la préparation de votre jambon entier : vous devrez le consommer à température ambiante et le découper en fines tranches pour profiter de ses arômes.
Pour commencer votre découpe, vous devrez faire attention à plusieurs paramètres :
- Votre support doit bien tenir fermement le jambon entier,
- Équipez-vous d’un gant confectionné spécialement pour l’occasion,
- Votre main qui ne tient pas le couteau doit être plus haute que celle tenant le couteau,
- Pensez à vous maintenir hors de la zone de coupe pour éviter tout danger,
- Découpez lentement avec précaution et attention.
Vous devrez commencer par placer votre jambon entier, le sabot tourné vers le bas sur votre support. En effet, cette découpe est préconisée si vous mangez votre jambon lentement. Si vous le consommez rapidement, vous pouvez le découper avec le sabot vers le haut.
Avec le sabot vers le bas, vous pourrez découper la zone de la petite noix, « contramaza », en commençant par retirer la peau et la couenne du jambon entier. Lorsque vous apercevrez la chair, vous pourrez découper vos fines tranches de jambon ibérique, du sabot vers la pointe.
L’art du tranchage : les jambons entiers de bellota La Guildive juste pour vous !
Depuis plus de 25 ans, La Guildive fournit ses partenaires professionnels de ses délicieux jambons entiers. Et nous avons également voulu vous proposer ces produits de qualité chez vous ! Découvrez nos jambons entiers à découper vous-même :
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- Le jambon ibérique désossé coupé en 4.
Acheter les jambons entiers La Guildive
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Pour conserver votre jambon ibérique, favorisez un lieu à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ne découpez que ce que vous allez consommer, sinon, conservez-les dans du papier sulfurisé.
En espérant que vous vous régalerez, n’hésitez pas à nous partager vos impressions et à nous suivre sur nos réseaux sociaux !
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