La Cave à Jambons et ses Embutidos

MARCHAND DE JAMBONS IBÉRIQUES ET AUTRES MERVEILLES DEPUIS 1995

HISTOIRE

En septembre 1995 les barrières douanières relatives à la commercialisation du jambon ibérique en Europe furent levées. C’est à cette époque que La Guildive entreprit le développement du jambon ibérique en France avec le principal producteur de Jabugo.

En introduisant ce jambon, nous avons été le premier metteur en marché ainsi que le formateur des plus grandes épiceries fines de France à la découpe spécifique du jambon ibérique, parmi lesquelles La Grande Epicerie de Paris, Hédiard, Fauchon, Lafayette Gourmet et bien d’autres encore. D’illustres chefs nous ont apportés et nous apportent toujours un soutien déterminant dans cette aventure de Sherpa, nous leur témoignons notre gratitude.


L’arrivée des concurrents fut salutaire pour la démocratisation du produit mais contribua à brouiller une identification floue de par les différentes qualités de races, d’élevages, d’abattage, de salaison et d’affinages. En effet l’afflux de différentes marques de négoce véhiculées par des industriels et autres intermédiaires français et espagnols contribuèrent à la mystification de l’authenticité pourtant originelle.

C'est pourquoi nous avons crée la marque Nec Plus Iberico afin de sélectionner pour vous l'excellence novatrice de ce jambon d'exception. Il y a les fondamentaux à savoir, les naisseurs, les éleveurs et la qualité de l'alimentation, les abattoirs, les découpeurs, les affineurs puis enfin arrive le rôle du sélectionneur. Six métiers qui sont très rarement intégrés voire même parfois souvent antinomiques. Le sélectionneur est la personne qui est capable d'identifier les niveaux de qualité dont il a besoin et ce, au milieu de parfois plusieurs dizaines de milliers de jambons.

NOTRE OFFRE

Nous vous offrons un large choix de jambons allant de 30euros du kilos à 300euros du kilos. Il y en a pour tous les prix, mais les produits sont sélectionnés pour leur qualité d'élevage et d'alimentation.
"Des riches des pauvres mais des JAMBONS"

Le porc blanc : Le jambon serrano est depuis 1998 une STG européenne qui certifie une méthode de fabrication. Quelle que soit la provenance du pays européen dans lequel il a été élaboré et quelle que soit la provenance de la matière première. C'est la raison pour laquelle nous libellisons ce jambon "jambon d'Espagne", car issu de la race duroc, large white et piétrain. Ce jambon est intégralement élaboré en Espagne de la naissance des cochons jusqu'à l'affinage selon la méthode traditionnelle.

Le porc ibérique : Dans l’ordre de la classification du décret royal de 2014,
ce jambon ibérique d’un minimum de 36 mois d’affinage
est un bracelet vert. Ceci signifie qu’il s’agit d’un cochon
ibérique élevé en liberté où il se nourrit des éléments
naturels à sa disposition. Cette alimentation et complétée
si nécessaire par des céréales et du soja sans OGM.

Le porc ibérique de bellotas : En deux mots, la fine fleur du genre est le jamon iberico, issu exclusivement des porcs noirs de race ibérique, vivants en liberté dans les forêts des chênes verts du quart sud-ouest de la péninsule, que l'on désigne plus communément sous le terme "pata negra" (patte noire). Ces cochons semi-sauvages se nourrissent de racines et de glands qu'ils trouvent à profusion sur ce vaste territoire appelé "Dehesa". Bien entendu, le prix de l'iberico n'a rien à voir avec celui du porc blanc.

La Cave à jambon c'est aussi ses EMBUTIDOS :

Une sélection pour ravir vos palets et animé nos apéritifs

Chorizo
Saucisson
Morcon
Morcilla
Fuet catalan
Saucisson de Vic