Que diriez-vous de déguster notre charcuterie espagnole avec une délicieuse planche de charcuterie chez votre maître artisan ? La Guildive vous présente la Boucherie du Canton avec son fondateur, Jérôme PATA ! Doté d’un véritable savoir-faire, Jérôme nous a raconté l’histoire de son établissement.
Boucherie du Canton (83 – FAYENCE) : votre maître artisan à côté de chez vous !
Boucherie du Canton : expertise, qualité et générosité !
Profitez de délicieux produits chez votre maître artisan juste à côté de chez vous : rendez-vous à la Boucherie du Canton à Fayence (83), fondé par Jérôme PATA. Adapté selon la période hivernale et estivale, vous pourrez vous rendre à la Boucherie du Canton :
- En hiver sur la période du mardi 1er octobre au 1er avril du mardi au vendredi 7h-12h30 et 15h-19h et le samedi de 7h-19h30. Fermé le dimanche et lundi.
- En été sur la période du 2 avril au 30 septembre du mardi au jeudi 7h-12h30 et 15h-19h30 et le vendredi et samedi de 7h-13h et 15h-19h30. La boucherie est aussi ouverte le dimanche de 8h-12h30. Fermé le lundi.
Jérôme PATA, propriétaire de la Boucherie du Canton, nous a expliqué le concept de son établissement : « J’ai fondé une boucherie charcuterie traiteur avec cave à fromages. Je propose des viandes maturées et il y a un petit coin épicerie fine avec du vin et des nombreux produits de La Guildive. La boucherie est récente, puisque j’ai ouvert le 16 août. C’est une pure création et non une reprise ! En 3 mois de travaux, la boutique était prête. Pour l’instant, je suis seul, mais je prévois de m’entourer dans le futur. »
Jérôme PATA est un expert dans son domaine qui possède plus de 20 ans d’expérience : « Avant de créer ma propre boucherie, j’étais responsable boucherie charcuterie dans un magasin de grande surface. J’ai été professeur dans les CFA, je suis allé dans des petites boucheries artisanales… C’est à l’âge de 15 ans que j’ai commencé le métier en apprentissage, car mon oncle avait une maison charcuterie traiteur à l’ancienne. J’ai appris les recettes familiales et le savoir-faire traditionnel. Aujourd’hui, j’ai 38 ans, et j’avance avec ambition. »
Vous pourrez retrouver de nombreux produits à la Boucherie du Canton : « Je propose de toutes les viandes, et aussi des viandes de prestige. Black Angus, porc ibérique… Nous avons des viandes qui viennent d’ici et d’ailleurs : du monde entier ! Australie, Argentine… Nous préparons également des plats cuisinés en barquette faits maison avec des produits de qualité comme des salades, des entrées, des pâtés en croûte, du chou farci, des lasagnes, du lapin en sauce… Nous faisons selon les produits que nous avons et selon les saisons. Mais toujours avec des produits de qualité ! Je veux proposer des produits de qualité, qu’on ne retrouve pas partout. Je recherche des produits rares, qu’on ne trouve pas ailleurs et qui sauront surprendre les clients. »
Jérôme suit une politique précise lors de la sélection de ses produits : « Je vais goûter moi-même les produits que je choisi chez les producteurs. Si je cherche un produit, je vais regarder les produits référencés comme les meilleurs. IGP, labellisé… Je demande des échantillons chez 3 fournisseurs et je sélectionne le produit qui correspond au mieux. J’aime travailler des produits du monde et médaillé. Par exemple, j’ai un saucisson 100% fait de jambon de coche, un jambon connu des épiceries fines. C’est un produit haut-de-gamme, qui se caractérise par son goût particulier et qui est très recherché. »
Vous pourrez retrouver plusieurs références pour vos accords mets et vins de vins rouges, vins blancs, des rosés… : « Je suis parti sur des vins bio avec l’aide d’un caviste avec une sélection de 3 vins :
- Un premier d’Aix-en-Provence,
- Un du Luberon,
- Et un Bandol.
J’ai voulu proposer des offres pour tous les prix. Sinon, en sélection auprès des petits domaines, j’ai choisi le vin Gigondas du Châteauneuf-du-Pape. Leur domaine fait également une bouteille les vignes de mon père. Ces vins sont médaillés d’or et d’argent, et grâce à eux, je propose 4 rouges supplémentaires qui vont avec les viandes d’hiver. Pour le vin blanc, j’ai un Bandol qui est excellent de la famille Bunan qui s’accorde très bien avec les raclettes, les charcuteries à l’entrée.
Enfin, j’ai un vin espagnol pétillant parfait pour l’été et à l’apéro peu connu. Il s’appelle La Mundial, j’ai un rouge et un blanc. Le blanc a des extraits naturels d’orange, de citron, de pêche et d’épices. Le citron coupe l’aspect sucré et apporte un peu d’acidité. Le rouge, quant à lui, a des notes d’orange, de citron, de cannelle et de grenache. Les deux sont des très bon vins, des produits exceptionnels. »
En cette année 2022, Jérôme PATA a obtenu le titre de maître artisan et nous en a parlés plus en détails : « Pour moi, l’obtention du titre de maître artisan, c’est le Graal. C’est la concrétisation de tout un parcours. Ce titre n’est pas donné à tout le monde, il l’est sur certains critères très précis. C’est le résultat de beaucoup de travail et donc une fierté. J’ai obtenu mon CAP, un brevet professionnel et de maîtrise supérieure, j’ai formé des apprentis qui ont obtenu leur CAP, effectué des formations avec les meilleurs ouvriers de France et j’ai aussi été examinateur et juriste pour le passage de diplômes et de concours. J’ai aussi été professeur en CFA et après une dizaine d’années et j’ai obtenu ce titre. »
Jérôme PATA est un expert avec beaucoup d’ambition : soyez rassuré, en vous rendant à la Boucherie du Canton, vous recevrez ses conseils avisés. « Si tout se passe bien, je voudrais prendre un charcutier traiteur avec moi pour développer une gamme, une carte, des menus et proposer un service à la boucherie. De plus, d’ici 3 à 5 ans, je voudrais me présenter au meilleur ouvrier de France. Je devais avoir une entreprise, et avec la Boucherie du Canton, c’est l’occasion rêvée. C’est ce qu’il manque à mon parcours, et c’est un de mes plus gros projets. »
Pour La Guildive, c’est un honneur de vous présenter des partenaires professionnels passionnés par leur métier et par les produits haut-de-gamme. Et nous sommes d’autant plus fiers de faire partie de leur sélection de produits !
Boucherie du Canton et les produits La Guildive
Jérôme PATA nous a expliqué les raisons pour lesquelles il s’est tourné vers La Guildive : « Je connais les produits depuis longtemps. Pas tous, mais j’appréciais beaucoup la Cécina de León et le jambon ibérique Gran Reserva. C’est pour ça que je me suis tourné naturellement vers La Guildive lorsque j’ai ouvert ma boucherie charcuterie traiteur ! Mon produit préféré, c’est le jambon ibérique sur os que je propose dans mon établissement. »
Acheter les jambons ibériques entiers La Guildive
« Le jambon ibérique est très bon, il a un bon rendu, il est sublime. C’est un produit exceptionnel que je ne connaissais pas auparavant. J’ai aussi pu découvrir la gamme de la mer de La Guildive : sardines, moules, couteaux… Dans cette gamme, mon produit préféré reste les couteaux ! Je les ai beaucoup aimés. J’ai vraiment apprécié leur goût iodé, avec cette texture douce, mais ferme. Les chipirons à l’encre sont très bons, eux aussi. Et j’ai halluciné en voyant la qualité des petites sardines ! Les boîtes sont bien remplies, gourmandes, parfaites et bien nettoyées. »
Si vous souhaitez déguster notre charcuterie espagnole La Guildive chez cet expert, il vous le conseillera de plusieurs façons : « Quand les clients souhaitent préparer un apéritif, je leur conseille les boîtes. Elles sont très belles à présenter et sont pratiques. Sinon, je propose des planches de charcuterie avec des fromages et d’autres suppléments. Par exemple, je conseille les câpres de La Guildive qui sont succulents dans les planches de charcuterie. Je rajoute aussi les cœurs d’artichauts de La Guildive pour préparer des tapas, par exemple. Sinon, un délicieux vin blanc avec les moules, il n’y a rien de mieux. »
Pour les planches de charcuterie, vous pourrez retrouver toute notre charcuterie espagnole chez ce maître artisan ! « Je réalise mes planches de charcuterie selon les envies des clients, les sensations attendues. Je découpe les tranches de ce qu’ils souhaitent acheter sur une feuille : Chorizo de Bellota, jambon ibérique… Et je mets tout sur mon plateau. Parfois, j’alterne, je mets des radis, des câpres, du persil, des poivrons, sinon des tranches de cervelas… Je peux faire une composition ronde ou alignée, je joue avec les couleurs. Je n’ai pas de modèle type : tant que c’est bon et que c’est joli, c’est parfait ! »
Si vous souhaitez recevoir les conseils de votre maître artisan, La Guildive vous conseille de vous rendre chez Jérôme PATA à la Boucherie du Canton qui vous accueillera avec grand plaisir.
