Les meilleures sardines en conserve

Pour éviter les odeurs de sardines grillées, le mieux est de les déguster en boîtes

Texte Jérôme Berger

01 Les plus fines

Une vingtaine de petites sardines rutilantes et millésimées, parfaitement rangées, à la chair ferme et au goût subtil d'huile d'olive (7,90 € les 115 g) : à La Grande Epicerie de Paris, La Guildive met dans le mille.

La Grande Epicerie de Paris : www.lagrandeepicerie.com

02 Les plus tracées

En direct de Douarnenez, la conserverie Pointe de Penmarc'h assure. En témoignent ses sardines en filets à l'huile d'olive (3,50 € les 100 g). Des pièces de bonne taille, pêchées en pleine saison à la bolinche, pour un plus grand respect du poisson, mises en boîte sans attendre, avec le nom du bateau et la date de pêche s'il vous plaît. Résultat ? Une belle fraîcheur et une jolie mâche.

Pointe de Penmarc'h : www.pointedepenmarch.com

03 Les plus dans les clous

À leur packaging rétro, ces petites sardines de Galice signées Calle El Tato (4,90 € les 115 g) ajoutent une chair confite comme il faut et un petit goût iodé. Du travail bien fait.

Calle El Tato sur Edélices : www.edelices.com

04 Les plus marines

Des sardines marinées à l'huile… d'algues, pour des notes iodées fraîches et végétales (6,10 € les 115 g). Il fallait y penser. Depuis la Bretagne Sud, la maison artisanale Groix & Nature l'a fait !

Groix & Nature : www.groix-et-nature.com

05 Les plus gourmandes

Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.

La Compagnie Bretonne : www.lacompagniebretonne.fr

 

Article publié dans le numéro 222 page 61 de la revue "Les Echos - Weekend"

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