Les meilleures sardines en conserve

Pour éviter les odeurs de sardines grillées, le mieux est de les déguster en boîtes

Texte Jérôme Berger

1 - Les plus fines

Une vingtaine de petites sardines rutilantes et millésimées, parfaitement rangées, à la chair ferme et au goût subtil d'huile d'olive (7,90 € les 115 g) : à La Grande Epicerie de Paris, La Guildive met dans le mille.

La Grande Epicerie de Paris : www.lagrandeepicerie.com

2 - Les plus tracées

En direct de Douarnenez, la conserverie Pointe de Penmarc'h assure. En témoignent ses sardines en filets à l'huile d'olive (3,50 € les 100 g). Des pièces de bonne taille, pêchées en pleine saison à la bolinche, pour un plus grand respect du poisson, mises en boîte sans attendre, avec le nom du bateau et la date de pêche s'il vous plaît. Résultat ? Une belle fraîcheur et une jolie mâche.

Pointe de Penmarc'h : www.pointedepenmarch.com

3 -  Les plus dans les clous

À leur packaging rétro, ces petites sardines de Galice signées Calle El Tato (4,90 € les 115 g) ajoutent une chair confite comme il faut et un petit goût iodé. Du travail bien fait.

Calle El Tato sur Edélices : www.edelices.com

4 - Les plus marines

Des sardines marinées à l'huile… d'algues, pour des notes iodées fraîches et végétales (6,10 € les 115 g). Il fallait y penser. Depuis la Bretagne Sud, la maison artisanale Groix & Nature l'a fait !

Groix & Nature : www.groix-et-nature.com

5 - Les plus gourmandes

Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.

La Compagnie Bretonne : www.lacompagniebretonne.fr

 

Article publié dans le numéro 222 page 61 de la revue "Les Echos - Weekend"

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