Pour éviter les odeurs de sardines grillées, le mieux est de les déguster en boîtes
Texte Jérôme Berger
1 - Les plus fines
Une vingtaine de petites sardines rutilantes et millésimées, parfaitement rangées, à la chair ferme et au goût subtil d'huile d'olive (7,90 € les 115 g) : à La Grande Epicerie de Paris, La Guildive met dans le mille.
La Grande Epicerie de Paris : www.lagrandeepicerie.com
2 - Les plus tracées
Pointe de Penmarc'h : www.pointedepenmarch.com
3 - Les plus dans les clous
À leur packaging rétro, ces petites sardines de Galice signées Calle El Tato (4,90 € les 115 g) ajoutent une chair confite comme il faut et un petit goût iodé. Du travail bien fait.
Calle El Tato sur Edélices : www.edelices.com
4 - Les plus marines
Des sardines marinées à l'huile… d'algues, pour des notes iodées fraîches et végétales (6,10 € les 115 g). Il fallait y penser. Depuis la Bretagne Sud, la maison artisanale Groix & Nature l'a fait !
Groix & Nature : www.groix-et-nature.com
5 - Les plus gourmandes
Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.
La Compagnie Bretonne : www.lacompagniebretonne.fr
Article publié dans le numéro 222 page 61 de la revue "Les Echos - Weekend"
