En ce mois d’août, lors de vos vacances, La Guildive vous propose de vivre une expérience d’exception : partez à la découverte de l’art de la Sommellerie et de la Fromagerie auprès d’experts dans leur domaine avec notre partenaire professionnel, Baudart-Lhéritier, où Cécile et Renaud Baudart-Lhéritier vous accueilleront entre savoir-faire, tradition et qualité pour vos accords mets et vins.
Baudart-Lhéritier (56 – SARZEAU) : entre savoir-faire, tradition et qualité !
Baudart-Lhéritier : « les prescripteurs de plaisir » !
Témoignage d’un véritable patrimoine, la maison Baudart-Lhéritier se situe à Sarzeau et à Arzon en Morbihan sur la presqu’île de Rhuys. Leurs boutiques sont ouvertes du mardi au samedi de 8h30-12h30 et de 15h-19h.
À l’occasion, Renaud BAUDART-LHÉRITIER nous en a dits plus sur ses établissements : « Nous travaillons depuis 2008 sur ce beau projet. Vous pourrez retrouver 3 de nos boutiques différentes dans la même rue : une cave à fromage, une cave à vin et une boutique de traiteur maison à Sarzeau. Nous avons aussi une quatrième maison à Arzon. »
Renaud BAUDART-LHÉRITIER nous a également confié leurs futurs projets : « À partir de fin décembre, vous pourrez également retrouver Baudart-Lhéritier à Saint-Gildas-de-Rhuys dans une maison regroupant nos 3 fonctions principales : cave à vin, cave à fromage ainsi que traiteur maison. Nous aimerions également ouvrir un laboratoire de fabrication culinaire et, pourquoi pas, distribuer dans les magasins nos produits ainsi que ceux de La Guildive. »
Concernant leur carte des vins, vous pourrez retrouver de très nombreuses références dans leur cave à vin : « Nous possédons à peu près 10,000 références. Nous ne proposons pas de vins conventionnels, avec à minima des vins bio. Nous faisons beaucoup de vins en biodynamie, et de vins natures à condition qu’ils aient une bonne odeur et qu’ils ne piquent pas. Pour les accords mets et vins, nous avons des vins provenant de toutes les régions de France, donc cela permet de parfaire son choix. Nous sommes aussi présents sur Raisin, une application sur le vin nature, ce qui permet à nos clients de retrouver nos produits. Notre orientation est claire et définie. Nous l'avons bien choisie en prenant le virage du bio et en biodynamie. Nos vins natures sont propres et bien maîtrisés, à la bonne température, puisque notre cave se doit d’être bien tempérée à 25°. »
Renaud et Cécile BAUDART-LHÉRITIER vous proposent également des dégustations à l’aveugle sur réservation pour en apprendre davantage sur les accords mets et vins : « Nous avons créé l’Académie Baudart-Lhéritier pour l’occasion. Nous voulions transmettre notre savoir-faire et du goût après avoir travaillé dans des établissements étoilés Michelin. Pendant 2 à 3 heures, nous organisons une dégustation à l’aveugle avec 4 personnes environ maximum. Cela nous permet d’offrir une relation et un moment privilégié à notre clientèle avec qui nous parlons de vins pendant cette période. Nous ne nous fixons pas de thème en particulier, nous partageons simplement un bon moment en petit comité. Depuis la crise de la COVID-19, nous avons été un peu contraints de freiner ces dégustations, mais nous comptons en reprendre davantage très prochainement. »
Mais vous pouvez aussi les contacter pour de l’événementiel !
« Nous faisons un peu d’événementiel sur les îles. Nous proposons des plateaux de charcuterie comprenant le loto et le chorizo, par exemple, pour les buffets avec des plateaux de fromages, aussi. Ces plateaux apéritifs sont très appréciés puisqu’ils sont très bien présentés, les produits sont prédécoupés et sont d’une excellente qualité : toujours dans l’esprit de la tradition et de la qualité ! Par ailleurs, nous avons déjà remporté le concours de la Lyre d’Or ! »
Pour la sélection des produits, Renaud et Cécile BAUDART-LHÉRITIER tiennent à présenter des produits d’exception à leurs clients : « Avec la Fédération des Fromagers de France, nous voyageons même en dehors de la France. Par exemple, dernièrement, nous sommes allés en Corse pour goûter des fromages. Pour les vins, cela fait une quinzaine d’années que nous partons les goûter, à condition que nous soyons disponibles. Nous partons avec les cavistes et faisons le tour des vignobles où nous rencontrons les vignerons. Nous voulons voir les vignes et l’être humain, c’est très important pour nous. Pour les jambons ibériques de La Guildive, par exemple, l’équipe de La Guildive nous avait emmené voir les élevages de cochons. Pour nous, il manque toujours quelque chose si nous sélectionnons le produit en le goûtant simplement. Cela fait un lien supplémentaire avec le produit et cela nous permet de donner des images à nos clients, des bonnes anecdotes en revendant des bons produits de bonne qualité. Le contact direct n’est pas forcément toujours possible, mais c’est une plus-value incontournable. »
Baudart-Lhéritier et les produits La Guildive
Renaud BAUDART-LHÉRITIER nous a raconté son histoire avec La Guildive : « Nous avons rencontré l’équipe de La Guildive et nous étions habitués, avec ma femme, aux produits d’exception. Après dégustation, le jambon ibérique de Bellota nous a convaincus. Nous avons donc eu l’idée de créer cette demande au sein de nos boutiques ! Initialement, nos clients ne recherchaient pas du jambon ibérique. Et finalement, avec notre espace épicerie fine, nous avons trouvé ce système unique de proposer des grosses assiettes de jambon ibérique de Bellota. Bien sûr, nous proposons également le jambon ibérique Gran Reserva et le Cebo de campo. »
Vous êtes plutôt amateurs de produits de la mer ? Vous pourrez aussi en profiter chez Baudart-Lhéritier ! « Nous proposons aussi les petites sardines millésimées, les ventrèches de thon et le poulpe à la Galicienne, par exemple. Lors de la sélection de ce type de produits, nous voulions qu’ils soient irréprochables : dans la tradition et la qualité, puisque ce sont les valeurs qui représentent nos établissements avec nos fromages affinés et d’exception. À l’enseigne Baudart-Lhéritier, nous voulons vraiment proposer de la tradition et de la qualité, donc nous recherchons ces mêmes valeurs chez nos partenaires. Je suis content d’être partenaire des produits de La Guildive puisqu’ils sont dans la même vibration que les nôtres. Ils s’accordent parfaitement avec ce que nous proposons ! »
Renaud BAUDART-LHÉRITIER s’est aussi confié sur son produit préféré : « Mon produit préféré, c’est la Cecina. Cela ressemble à du jambon, mais ça change, et c’est très bon ! Avec ça, on peut faire un accord met et vin assez facilement. La Cecina coupée finement en carpaccio avec de l’huile d’olive, quelques pousses de roquette, un peu de parmesan, nos gnocchis poêlés faites maison, le tout accompagné d'un fino, d’un grand vin jaune, un oxydatif du Jura. »
Si vous souhaitez aiguiser votre savoir-faire auprès d’experts dans leur domaine, La Guildive vous encourage à vous rendre à la maison Baudart-Lhéritier sans attendre où vous serez accueillis en toute convivialité.
