Le Lomo de cochon ibérique vous tente, mais vous aimeriez en savoir plus à ce sujet ? La Guildive est là pour vous aider ! Nous répondons à toutes vos questions sur le Lomo espagnol : comment il est préparé, d’où il vient, quelles sont ses notes gustatives et surtout, comment le déguster en toute simplicité !
Comment est fait le Lomo ?
Le Lomo est un produit à base de viande séchée provenant d’élevages de cochons noirs ibériques dans « las dehesas » (« les pâturages ») en Espagne. Le processus de production du Lomo espagnol implique une sélection rigoureuse des cochons ainsi que le séchage de la viande dans le temps. Les cochons utilisés doivent être de race ibérique et doivent avoir passé les derniers mois de leur vie dans les pâturages afin qu’ils puissent se nourrir de glands et de racines.
Avec quel morceau du cochon ibérique vient le Lomo ?
Le Lomo espagnol est un filet de porc qui provient du dos du cochon ibérique. Il est assaisonné avec du sel, un peu d’ail frais écrasé, de l’origan, du piment doux et une huile d’olive extra-vierge.
Le filet sèche pendant plusieurs semaines dans un environnement frais et sec. Pendant cette période, le sel va extraire l’humidité de la viande, ce qui va permettre de concentrer les saveurs et créer une texture ferme.
Une fois le processus de salaison terminé, les morceaux sont suspendus pour sécher pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée. La viande continue ainsi de développer ses saveurs et sa texture tendre.
Afin de profiter pleinement de ses saveurs, nous découpons le Lomo de cochon ibérique en fines tranches, idéales pour vos planches de charcuterie lors d’un apéritif dînatoire.
Quelles sont les notes gustatives particulières du Lomo espagnol ?
Le Lomo de cochon ibérique est très apprécié puisqu’il est tendre et intense. Ses saveurs relevées sont le résultat du régime alimentaire des cochons, composé de glands et de racines. Cette alimentation permet de donner une saveur distincte de noix très appréciée qui fond dans la bouche.
Le Lomo espagnol est riche et savoureux : ses saveurs sont complexes et nuancées. Bien sûr, la meilleure façon d’en faire l’expérience est de l’essayer soi-même et de savourer ses arômes uniques et authentiques !
Comment manger le Lomo, charcuterie espagnole ?
Si vous ne savez pas comment manger le Lomo espagnol, La Guildive est là pour vous prodiguer ses conseils ! Vous avez plusieurs façons de déguster le Lomo :
- Tout d’abord, le Lomo peut se manger tel quel. Notre découpe en fines tranches vous permettra de profiter pleinement de ses saveurs.
- Le Lomo de cochon ibérique est souvent mangé dans une planche de charcuteries et de fromages comme le Manchego à l’espagnol, avec des olives vertes, noires ou des olives farcies aux anchois pour respecter la tradition espagnole. Vous pouvez aussi manger le Lomo espagnol avec des câpres, des poivrons marinés ou un concassé de tomates pour apporter de la fraîcheur.
- Le Lomo peut aussi servir d’ingrédient dans des sandwichs avec du pain de campagne ou au levain. Il ne doit pas avoir des graines ou des fruits. Le Lomo se mange aussi en salade.
Bien sûr, le Lomo espagnol doit être servi à température ambiante pour exploiter tout son potentiel. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un verre de vin, tel que :
- Un pinot noir Laurent COGNARD,
- Un Chardonnay,
- Un Rhône,
- Ou encore un Languedoc.
Vous devez opter pour un blanc sec, rond et onctueux. Votre vin ne doit pas être minéral, sucré ou fruité. Il doit être plutôt floral pour profiter du Lomo. Si vous préférez partir sur un vin rouge, nous vous conseillons un Morgon ou un Beaujolais du domaine Marcel LAPIERRE.
Acheter le Lomo de Bellota La Guildive
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