La morue en conserve est faite avec de la morue séchée salée. La pêche a lieu toute l'année avec une incidence particulière en septembre, octobre et novembre. Les conserves peuvent etre consommées pendant 5 ans de validité. Le salage de la morue se fait en haute mer puis elle est séchée au Portugal. Les conserves sont faites, à "l'ancienne" avec de l'huile d'olive portugaise.
