C’est bien connu : la charcuterie est un incontournable de la culture espagnole. Jambon de bellota, saucisson, lomo, lomito, etc En gourmandise le midi ou pour votre apéritif dînatoire froid du soir, en famille ou entre amis, le jambon ibérique vous séduit !
Les créateurs de La Guildive eux aussi sont tombés sous le charme du jambon Pata Negra et du jambon Bellota il y a plus de 25 ans maintenant. Nos jambons ibériques entiers sont choisis par des restaurateurs exigeants sur le savoir-faire, l’artisanat et le goût bien sûr !
Pour vous, La Guildive a choisi de faire trancher ses jambons de qualité par des experts coupeurs. Car un jambon de qualité ne se coupe pas n’importe comment, le saviez-vous ?
Comment nous faisons-vous profiter de l’art espagnol de couper le jambon afin de vous offrir le meilleur du porc ibérique ?
Pourquoi l’art du coupeur est-il un facteur de qualité pour vos assiettes de jambon La Guildive ?
Maître Coupeur : un métier de tradition espagnol et d’art culinaire au service de votre apéritif dinatoire froid !
Imaginiez-vous que l’Espagne possédait des écoles de coupeurs de jambon ?
Rémi Chambouvet, Maître coupeur en France, nous raconte comment se passe la formation en Espagne :
« Cette profession n’est pas reconnue en France car nous n’avons pas développé la culture du jambon. Par contre en Espagne c’est un vrai métier qui s’apprend dans des académies et donne lieu à des concours de coupe !
La coupe du jambon est une activité sérieuse, élevée au rang d’art culinaire : ce n’est pas seulement créer de belles assiettes, artistique visuellement, c’est également savoir mettre en valeur le travail de l’éleveur.
Le métier de coupeur demande rapidité, maîtrise des morceaux de jambon, et un côté artistique certain.
Voilà comment ce métier s’apprend :
- Il est enseigné sous forme de cours par des professionnels espagnols
- Il peut aussi être dispensé via des formations en école hôtelière
- Il faut connaitre toutes les sortes de jambons, les races de porcs, chaque muscle qui composent les jambons, les différentes étiquettes, les modes d’élevage, etc
Évidemment que connaître l’anatomie du porc ibérique est important pour connaitre la qualité du jambon. Apprendre comment bien couper est essentiel pour mettre en valeur le savoir-faire de l’éleveur et la qualité du travail du producteur de jambon, l’affinage. Il est aussi important de ne pas gaspiller le jambon en créant des chutes inutiles ou des morceaux non consommables. »
« Cortar e contar » par Rémi Chambouvet, Maître Coupeur à Nice
Quand on discute avec Rémi Chambouvet de son activité de Maitre coupeur à Nice on découvre un passionné de la qualité et du travail bien fait : plaisant à manger et plaisant à voir !
Rémi travaille avec La Guildive depuis 2001. Il a commencé par vendre du jambon Pata Negra, serrano ou bellota, sélectionnés par La Guildive dans sa boutique de traiteur. Puis il a déménagé pour aller sur côte d’Azur et a voulu aller au bout de sa passion pour les jambons en se spécialisant sur le travail de Maître coupeur. Cela fait aujourd’hui 20 ans que Rémi coupe ses jambons pour les autres !
Rémi ne fait pas qu’exercer son métier : il le raconte et le partage ! « Cortar y contar » comme il le dit lui-même : couper et raconter son métier, expliquer pourquoi il fait tel ou tel geste.
Quand Rémi se déplace dans un mariage, une boutique, un salon professionnel ou pour n’importe quel évènement à la demande des familles ou des traiteurs, il vient avec son matériel de découpe, ses couteaux, ses vestes. Avant l’évènement il prépare son jambon, les couennes, ôte les parties non acceptables. Puis il coupe et raconte !
Savez-vous que des coupeurs en salle blanche tranchent 3 ou 4 jambons dans la journée alors que Rémi en évènementiel ne peut s’occuper que d’1 unique jambon ?
On comprend qu’il n’utilise de des jambons de qualité !
Pourquoi un Maître Coupeur choisit-il le jambon Pata Negra La Guildive ?
Tout d’abord Rémi, El Cortador, Maître coupeur, explique que tous les jambons ne se ressemblent pas !
La gamme des jambons tranchés de La Guildive est riche et propose des notes gustatives variées. C’est pour les savoir-faire acquis depuis des années par La Guildive et ses producteurs sélectionnés que Rémi aime travailler avec nos jambons !
Rémi explique :
- « Le Gran Reserva Serrano est affiné 30 mois. C’est un jambon qui possède des arômes subtils, de grande tradition, à manger toute l’année en toute occasion.
- Le Cebo de Campo est un jambon Pata Negra, une race d’origine qui fait la réputation du porc espagnol. Il est gourmand.
- Les jambons en étiquette rouge sont issus de porcs ibériques, élevés en liberté, qui mangent des glands en fôret de chêne. Ces jambons bellota développent des arômes subtils grâce au gras allié à la maturité, avec des arômes de noix et noisettes, équilibrés entre la puissance et l’élégance.
- Les jambons ibériques La Guildive en étiquettes noires sont 100% ibériques et bellota : les porcs ibériques élevés pour ce jambon mangent des glands dans les forêts espagnoles. Cela donne un produit puissant et de fort caractère : pour les connaisseurs ou amateurs de charcuterie ibérique
Voulez-vous profiter de l’expertise du coupeur de jambon Pata Negra pour votre apéritif dînatoire froid ?
La Guildive fournit des jambons entiers aux professionnels depuis 25 ans. Notre passion nous a fait rechercher la même qualité pour vous qui voulez profiter d’un bon jambon chez vous, pour vos apéritifs dinatoires froids.
Avez-vous consulté notre Cave à Jambons ? Nous y avons regroupé des jambons tranchés dans les règles de l’Art :
- Si vous voulez un jambon à déguster avec n’importe quel vin ou tapas, achetez notre jambon en tranches Gran Reserva Serrano, affiné 30 mois : adapté à toutes les occasions Pour acheter en ligne votre jambon Espagne GRAN RESERVA c'est ici !
- Si vous cherchez un jambon élaboré, issu d’une race de porc ibérique typique, achetez notre Cebo de Campo, affiné 36 mois minimum, idéal pour éveiller vos papilles au caractère du jambon ibérique Pour acheter en ligne votre jambon CEBO DE CAMPO c'est ici !
-
Si vous êtes déjà connaisseur, alors n’hésitez pas à acheter une ou plusieurs de nos assiettes de jambons en étiquettes rouges : puissants et élégants grâce à la qualité de l’élevage des porcs et des savoir-faire des producteurs de jambon. Je visite la CAVE À JAMBONS Espagne de La Guildive !
