Qui n’a jamais entendu parler de la qualité du jambon ibérique ou des porcs espagnols ?
Le jambon ibérique est un incontournable quand il s’agit de la gastronomie espagnole. C’est une fierté nationale, reconnue dans le monde.
Savez-vous pourquoi ?
Découvrez la raison pour laquelle le jambon ibérique fait sensation auprès des petits et les grands et comment bien le déguster avec La Guildive !
Le jambon ibérique : pourquoi est-il aussi réputé ?
Le jambon ibérique est réputé pour sa saveur incomparable et son extrême qualité : c’est un véritable patrimoine dans le monde de la gastronomie. Même avant J.-C., les jambons ibériques et la charcuterie ibérique étaient déjà des produits consommés et reconnus. Après la révolution industrielle, les progrès technologiques ont permis d’accélérer la production de ce jambon supérieur avec la découverte de nouvelles expertises.
Produit d’excellence, la saveur de ce jambon se caractérise tout d’abord par la pureté de la race porcine de laquelle il provient et par la qualité des modes d’élevages.
Dans « las Dehesas » (les « pâturages »), il y a des élevages de porcs noirs de race ibérique qui se nourrissent de glands ainsi que de racines.
Savez-vous que pour qu’un jambon soit dit 100 % ibérique, il faut que les deux parents du cochon élevé soient eux-mêmes purement 100 % ibériques ?
C’est ainsi que l’on produit le jambon Bellota : on peut aussi parler de pata negra bellota. Pour pouvoir être qualifié de jambon ibérique, les cochons doivent avoir 50 % de pureté dans leur race au minimum.
Petit secret d’amateur de charcuterie ibérique qui souhaite avoir bonne conscience : il se dit que le jambon ibérique aurait des effets positifs démontrés sur le cholestérol grâce à une haute teneur en acide oléique, des teneurs en minéraux et possède beaucoup de protéines et de grande quantité de vitamines E, B…
Petit lexique du jambon ibérique pour s’y retrouver
Afin de s’y retrouver, La Guildive vous propose de découvrir le jambon ibérique avec son petit lexique !
- Cochon ibérique : ce sont les cochons avec de longues pattes maigres que l’on peut retrouver dans la péninsule ibérique, dans les Dehesas
- Jambon ibérique : il provient des cochons ibériques et a 36 mois d’affinage au minimum. Ils sont nourris de glands et d’herbes exclusivement dans les Dehesas en plein air. Il se caractérise par son goût puissant, sa texture unique et sa rareté. Cette appellation désigne les jambons ibériques bellota. C’est la qualité de jambon ibérique la plus haute que vous pourrez retrouver.
- Jambon Serrano : « serrano » provient du mot « sierra » en espagnol qui est une région de collines ou de montagnes. C’est le nom générique que l’on donne aux jambons secs obtenus à partir de cochons blancs ou non-ibériques. Avec 36 mois d’affinage minimum, ce jambon d’Espagne provient de cochons de race duroc.
- Pata negra : signifiant « patte noire », cette appellation se réfère aux porcs de race 100 % ibérique, élevés en plein air dans les Dehesas qui se nourrissent de glands et d’herbes. Depuis 2014, une loi oblige l’appellation « jamon pata negra » à correspondre aux jambons qui possèdent la meilleure qualité, de race 100 % ibérique
- Bellota : cela signifie que les cochons ont été nourris avec des glands.
- Cebo : c’est la nourriture que l’on utilise pour engraisser les animaux (céréales, légumes, herbes)
- Affinage : cela correspond au temps qui s’est écoulé depuis le salage du jambon
Les jambons proviennent de différentes localisations telles que Jabugo, Montanchez, valle de los Pedroches ou de Salamanque.
Vous savez maintenant pourquoi nous avons des appellations différentes pour nos planches de jambons. Il ne vous reste plus qu’à choisir… ou tout essayer !
Les conseils de La Guildive pour bien s’initier au jambon ibérique
Afin de bien s’initier à la dégustation de jambon ibérique de qualité, La Guildive vous offre différents conseils pour réaliser la dégustation parfaite autour d’une table en famille ou entre amis :
- Ouvrez le sachet une trentaine de minutes avant la dégustation,
- Attendez de voir le jambon ibérique commencer à briller,
- Tentez de séparer les tranches : si vous le pouvez, c’est que vous pouvez le consommer,
- Dégustez le jambon à température ambiante afin de sentir les puissantes saveurs du jambon ibérique,
- Découpez le en tranches très fines afin qu’il fonde dans la bouche de vos invités avec sa texture incomparable
Côté accompagnements ?
Vous pouvez l’accompagner d’un pain de campagne, d’un bon vin rouge pas trop puissant (léger et fruité), d’un vin blanc sec ou encore du champagne.
Avec La Guildive, c’est simple de déguster des jambons ibériques déjà tranchés par des professionnels !
Vous pouvez retrouver, par exemple, le jambon Bellota qui est un des produits phare de La Guildive. C’est aussi le type de jambon le plus haut de gamme et qualitatif. Nos produits 100 % ibériques :
- du jambon de bellota ibérique 100 % ibérique,
- de l’épaule de bellota 100 % ibérique,
- du lomo de bellota 100 % ibérique,
- du lomito de bellota 100 % ibérique,
Privilégiez l’épaule si vous souhaitez découvrir un arôme plus puissant et plus ferme. Il le sera davantage car il possède plus de graisse et est à proximité de l’os, ce qui lui confère ces saveurs intenses.
Vous pouvez aussi vous laisser séduire par nos autres produits Bellota, notre charcuterie espagnole et nos autres jambons ibériques :
- du saucisson de bellota ibérique,
- du chorizo de bellota,
- de la cecina,
- du jambon d’Espagne gran reserva affiné 30 mois,
- du jambon ibérique cebo de campo
Le jambon cebo de campo est un jambon provenant de porcs se nourrissant d’herbes et autres nourritures. Avec 36 mois d’affinage minimum, les cochons sont élevés, eux aussi, dans de grands espaces afin d’obtenir un goût succulent et raffiné à présenter à vos convives. Vous pouvez aussi vous orienter vers notre coffret découverte « Les indispensables » des produits ibériques afin de vous initier à la dégustation de produits ibériques.
Ces mets raffinés feront le bonheur de vos invités. Pour prolonger la conservation du goût dans le temps, vous pouvez commander aussi chez La Guildive un jambon entier - avec os, désossé ou désossé coupé en 4.
La Guildive espère que vous êtes désormais convertis à la bonne charcuterie espagnole et aux délicieux jambons ibériques de qualité ! Passez une agréable dégustation en famille ou entre amis, c’est vous qui décidez !
